山羊是最早被訓養(yǎng)的動物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動，喜歡干凈。全世界有50多個奶山羊品種和品種群，其中以瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡山羊（Toggenburg）歷史最久，分布最廣。薩能羊是世界上最著名的品種，它的產奶量高、繁育力強、利用年限長，許多國家用它來改良地方品種?！∵^去，人們對山羊奶的營養(yǎng)價值認識不足，奶山羊沒有得到應有的重視和發(fā)展。隨著對山羊奶的營養(yǎng)價值認識的深入，人們越來越重視奶山羊的發(fā)展，在歐美等發(fā)達國家和中東地區(qū)的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人們更會傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產業(yè)在我國有很大的發(fā)展?jié)摿Α?

羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質，如：EGF表皮生長因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過敏物質α-S1的酪蛋白。在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不適應，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過雜交優(yōu)質育種，采用世界上先進的生產工藝，去膻味成功，國內外飲用羊奶的習慣正在形成。 　　
（一）羊奶的風味 　　
羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。 　　
（二）羊奶的營養(yǎng)價值 　　
干物質、熱量：羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 　　脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。 　　
蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）?？梢娧蚰瘫扰Ｄ汤业鞍缀康停榍宓鞍缀扛?，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。 　　
礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。 　　
維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。 　　
酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。 　　
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。 　　
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。

編輯本段世界羊奶概況
　　山羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年報道，山羊奶產量較多的國家有：印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。山羊液態(tài)奶也可以用于醫(yī)療，美國用于醫(yī)療作用的山羊液態(tài)奶市場潛力巨大，估計每年至少需要12，000噸（Haenlein,1992）。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛，其需求也在逐年增加，山羊干酪生產較多的國家有法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。山羊奶產品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2：1。因為山羊奶中脂肪和蛋白質都特有營養(yǎng)價值，正在得到人們的青睞。
關山羊奶粉在東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區(qū)，特別是臺灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。據(jù)調查，在經濟能力較高的白領階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺灣民眾還將羊奶產品視為高級營養(yǎng)補品，送給長輩及親朋好友。歷史上中國的內蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。

編輯本段中國羊奶概況
　　目前全國有奶山羊種羊場大小10多個，有關中、膠東、豫中、唐山、晉中5個奶山羊基地，64個奶山羊基地縣。其中西農薩能羊，在30年代引入我國，經西北農林科技大學的科學工作者多年培育，以適合我國氣候條件，西農薩能羊體格大、產奶多、繁殖力強、遺傳性能穩(wěn)定、適應性廣、改良地方品種效果顯著等特點而被推廣。
中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶山羊的存欄數(shù)量來講，陜西占到全國的30%；羊奶制品的年產量接近4萬噸，占到全國的70%左右。

編輯本段地理優(yōu)勢
　　關中地區(qū)氣候屬于溫熱帶，非常適合奶山羊的生產，而陜西的農業(yè)以小麥和玉米為主，為奶山羊的飼養(yǎng)提供了豐富的飼料來源。

編輯本段技術優(yōu)勢
　　長期以來，陜西省在奶山羊飼養(yǎng)和良種繁育上積累了豐富的經驗，并且通過與科研機構的結合等形式，形成了國內領先的奶山羊繁育基地。

編輯本段產業(yè)優(yōu)勢
　　圍繞羊奶加工，陜西已經建成了40多個乳品生產企業(yè)，羊奶產業(yè)鏈已經形成。
編輯本段羊奶與牛奶比較
　　摘自2002《中國食物成份表》有關資料: 　　
1、羊奶含有促進細胞生長因子-上皮細胞生長因子（EGF），牛奶沒有； 　　
2、羊奶含有豐富的乳清蛋白，牛奶沒有； 　　
3、羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶沒有； 　
　4、羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一； 　
　5 、羊奶的蛋白凝塊細而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬；
　　6、羊奶的脂肪為不飽和脂肪，牛奶的脂肪為飽和脂肪；
　　7、羊奶的脂肪溶點低，牛奶的脂肪溶點高；
　　8、羊奶的營養(yǎng)元素全面而豐富接近人奶； 　
　9、羊奶呈弱堿性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH值為6.5-6.7； 　
　 10、羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶3.5倍；　　
11、羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍；　　
12、羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進人體快速吸收合成蛋白； 　　
13、羊奶的羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍； 　
　14、羊奶不含過敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白。

編輯本段特點
不膻不火芳香滑爽：
　　隨著脫膻技術的應用,脫膻羊奶芳香怡人.藏醫(yī)經典《四部醫(yī)典》記載∶“山羊奶,奶性涼,能定喘治療煩渴；”《傳世養(yǎng)生本草》載:“山羊乳滋補,性味平和,諸無所忌；”《本草綱目》載∶“羊乳甘溫，可潤燥治口瘡；”祖國醫(yī)學認為,口瘡者,三焦實熱火盛也.《備急方》載：“治小兒口瘡,羊乳細細瀝口中 ；”中醫(yī)學是復雜性科學,不是簡簡單單,極其為深奧,博大精深! 　　《中國補品》載：“山羊奶,功效主滋陰養(yǎng)胃,降火解毒,補腎益精,潤腸通便.治干嘔反胃,神疲乏力,慢性腎炎,大便干燥秘結.可用于肺結核,急慢性胃炎,食道癌等病癥.可治療口腔炎,某些接觸性皮炎等等. 　　2004年6月25日媒體報道鄭州動物園4只幼虎，5只幼獅出生半月遭母“拋棄”,工作人員用山羊奶精心喂養(yǎng)。2005年5月8日媒體報道海南熱帶野生動植物園世界珍稀的兩只獅虎獸幼崽，靠人工用山羊奶喂養(yǎng)…… 英國醫(yī)學家維基?埃其森博士在《食物醫(yī)生?育兒營養(yǎng)指南》中∶“在所有的動物奶中，山羊奶的分子結構是與母乳最相似的，脂肪中不飽和脂肪酸含量高，可預防濕疹和其它皮疹，山羊奶的發(fā)展對健康是一種巨大的改善，也正因為此，我們才如此推崇它……”。


羊奶喝出美麗來：
　　美國醫(yī)學家安德魯·韋爾博士在《怎么吃才健康》∶“食物過敏會導致生理功能紊亂，明顯的表現(xiàn)如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。山羊奶不產生過敏，在成分上和人奶最接近……”山羊奶蛋白質中不含難消化的過敏源a--s1酪蛋白,不產生過敏。羊乳中含豐富的核酸，可促進新陳代謝，減少黑色素生成，使皮膚白凈細膩；羊乳中維生素E、維生素C豐富，VE可阻止體內不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚的衰老；維生素C能促進膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性；羊乳中含有獨特的EGF生長子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞，增強皮膚的自我修護能力，使肌膚健康白皙光嫩，羊乳中超氧化物歧化酶（SOD）豐富，它是體內主要的自由基清除劑，具有護膚消炎抗衰老的作用。羊乳中含豐富的環(huán)磷腺苷它可增加血液中紅細胞的含量，調節(jié)人體新陳代謝，防止色素在皮膚上沉淀，能抑制皮膚外層上皮細胞分裂，使肌膚健康光滑細膩。《魏書》王琚傳記載“常飲羊奶，色如處子?！?BR>

益智健腦：
羊奶是營養(yǎng)最全面豐富的食品之一，含有較牛奶更豐富的鈣，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，無機鹽等營養(yǎng)成分，羊乳中天然核酸（DNA，RNA）含量豐富，它可增加腦細胞對蛋白質的利用率，促進腦細胞尤其是海馬細胞健康發(fā)育，羊乳中天然?；撬岣哌_47、7毫克/升，含豐富的腦磷脂，核苷酸、三磷腺苷、膽堿、肌醇、這些物質能促進孩子視力，大腦神經系統(tǒng)的健康發(fā)育,提高思維和記憶功能.羊乳中還含有生物活性因子環(huán)磷腺苷，它具有信息傳導和調節(jié)功能。美國科學家坎德爾博士因發(fā)現(xiàn)學習和記憶力的突觸和分子機制，分享了2000年度諾貝爾生理學醫(yī)學獎。研究發(fā)現(xiàn)，大腦在記憶形成過程中，大腦突觸功能的改變是關鍵因素。若能使第二信使環(huán)磷腺苷水平升高，大腦突觸功能就能提高，記憶力增強。

健康益壽：
　　羊奶含有生物活性因子“環(huán)磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和EGF”生長因子，這些因子在體內具有多種調節(jié)功能，“環(huán)磷腺苷”是科學界公認的防癌抗癌因子，它能使人體新陳代謝維持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人體的抗病力；可改善心肌營養(yǎng)，軟化血管，對改善防治動脈硬化，高血壓具有非常有效的功效。EGF因子能刺激許多細胞的生長，包括肝細胞，血管細胞，內分泌等細胞的生長，有效延緩細胞的老化死亡，羊奶中含豐富的尼可酸，尼可酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。我國最早推崇食療的唐代醫(yī)學家孟詵在《食療本草》中記載：羊奶治消渴，療虛勞，益精氣，補肺腎氣和小腸。作羹用之，補腎虛，治男女中風，利大腸。含之，治口中爛瘡。

緩解壓力：
　　現(xiàn)代生活中，越來越多的社會因素導致心理壓力的產生，羊乳中含豐富的泛酸、尼克酸，對精神壓力很大的現(xiàn)代人而言,泛酸、尼克酸是不可缺少的營養(yǎng)素,人體承受壓力時,泛酸，尼克酸能夠支撐腎上腺,促進分泌腎上腺素抗壓荷爾蒙,緩解精神壓力.同時,泛酸，尼克酸也是分解乙醇（酒精）不可卻少的營養(yǎng)素，飲酒前喝杯羊奶具有益胃護肝的功效。羊乳中維生素C、鎂非常豐富，vc、鎂也是緩解壓力不可缺少的物質，現(xiàn)代人面對緊張的工作、沉重的壓力，每天喝杯羊奶，可幫助舒緩精神壓力，使思想與身體得到休養(yǎng)生息的機會。

純天然綠色食品：
　　農諺有：“羊跑膘，豬臥膘?！蹦躺窖蚩共×姟⑾矟崈?、凡有異味踐踏污染的草則拒絕采食。民間有：“羊食百草尖，其乳滋補。”綠色食品保持著自然狀態(tài)下應有的營養(yǎng)成分.通過日常食用,很容易達到養(yǎng)生保健的目的.最近出版的《飲食新主義?好食物好醫(yī)藥》中∶“羊奶在國際營養(yǎng)學界被稱為“奶中之王”，含有抗癌的重要物質，山羊奶本身就是一種獨特的天然抗生素。美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，在歐洲部分國家鮮羊奶的售價是牛奶的7倍……”我們在這個瑰麗的星球上的生活是永不停息的發(fā)現(xiàn)之旅。現(xiàn)代人生活在一個信息全球化、科技高速發(fā)展的時代!. 　　推薦:陜西紅星乳業(yè)是全國最大的專業(yè)羊乳制品生產及出口企業(yè)，已有20多年乳制品生產經驗，每年近3000噸羊乳制品出口歐盟與澳洲，是世界銀行扶持企業(yè)，國家農業(yè)部創(chuàng)名牌重點企業(yè)，奶山羊產業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)，是全國少數(shù)擁有純羊奶授權標志的企業(yè)，旗下“美羚”系列羊奶粉，采用國際領先水平的科學配方，高標準、高品質，飲用更放心。

編輯本段適用人群
　　以下人群我們建議長期飲用羊奶： 　　
1.生長發(fā)育中的孩子；
2.孕期、產期、哺乳期的女士； 　　
3.中老年人；
4.糖尿病患者；
5.肝臟、腎臟不好的人；
　　6.腸胃不好的人； 　　
7.對牛奶過敏的人；
　　8.擔心發(fā)胖的人；
　　9.工作壓力大的人；
　　10.希望皮膚白皙滋潤的人；
　　11.易患骨質疏松的人群；
　　12.免疫力低的人群。

編輯本段優(yōu)點
　　1、《本草綱目》258頁中記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛發(fā)；和小腸、利大 腸”。 　　
2、《食療本草》（明·姚可成著）記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。和脂作羹，補腎虛，利大腸”。 　　
3、《食醫(yī)心鑒》（唐·咎殷撰，約成書于9世紀中期。）記載：“益腎氣，強陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦可增加體質”。
4、《魏書》王琚傳記載“常飲羊乳，色如處子。 　
　5、《飲膳正要》中說，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣；羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風、血虛；羊腎可補腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經氣；羊酪可治消渴，補虛乏。
　　6、美國醫(yī)學家、亞立桑那州立大學博士安德魯o韋爾博士在《怎么吃才健康》：“食物過敏會導致生理功能紊亂，明顯的表現(xiàn)如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。山羊奶不產生過敏，在成分上和人奶最接近……”。山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，其中約25%為水溶性低級脂肪酸，是能量的快速來源，不會造成脂肪堆積；蛋白質中不含難消化的過敏源α-S1酪蛋白,不產生過敏。羊奶中含豐富的核酸，可促進新陳代謝，減少黑色素生成，使皮膚白凈細膩；羊奶中維生素E、維生素C豐富，VE可阻止體內不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚的衰老；維生素C能促進膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性；羊奶中含有獨特的EGF生長因子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞，增強皮膚的自我修護能力，使肌膚健康白皙光嫩；羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）豐富，它是體內主要的自由基清除劑，具有護膚消炎抗衰老的作用。羊奶中含豐富的環(huán)磷腺苷它可增加血液中紅細胞的含量，調節(jié)人體新陳代謝，防止色素在皮膚上沉淀，能抑制皮膚外層上皮細胞分裂，使肌膚健康光滑細膩。泛酸、維生素C含量較高，它們可以對腎上腺產生作用，幫助人體緩解壓力。 　　
干物質、熱量：羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 　　脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。 　　
蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）?？梢娧蚰瘫扰Ｄ汤业鞍缀康?，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。 　　
礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。 　　
維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。 　　
酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。 　　
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。 　　
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。
羊奶中含有特殊的表皮細胞生長因子（EGF），EGF因子在人乳及羊奶中含有，可有效修復呼吸道黏膜，抵御懷孕早期患流感等呼吸道感染疾病，保障胎兒正常發(fā)育；羊奶中的豐富營養(yǎng)素可以幫助孕婦給寶寶提供充足的生長發(fā)育溫床；羊奶中的美白因子可以使孕婦減少妊娠斑的產生，保持肌膚的亮麗，羊奶的脂肪結構特殊，不易在人體中貯存，懷孕期間不會發(fā)胖。這些優(yōu)勢都是羊奶特有的，因此孕婦每天喝2-3杯羊奶(有媽媽配方配方羊奶粉最好，營養(yǎng)更面)無論是對胎兒還是對自身都是有益的。

編輯本段生理功能
　　1、中醫(yī)認為羊奶屬溫性食品，有暖胃作用。上海醫(yī)學院附屬新華醫(yī)院金谷城教授在1982年第11期“大眾醫(yī)學。雜志曾以《羊奶與胃病蛋白尿》為題，發(fā)表重要論文，確認羊奶對胃病有特殊的療效。 　　
2、羊奶有補腎效果，一般腎虛的人應常吃羊奶及羊奶制品，廠方經常收到有腎病的患者，根據(jù)醫(yī)囑，求購羊奶粉。 　　
3、《本草綱目》對羊奶的認為是：喝羊奶，可益五臟、補勞損、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤毛發(fā)、明目、使人潤澤。

編輯本段產品加工功能
　　1、羊奶現(xiàn)在傳統(tǒng)的加工方法是制成羊奶粉，但從羊奶蛋白質含量高、細和軟的特點來看及經過實踐證明，加工為酸奶及干酪，品質更好。羊奶酸奶及羊奶干酪，已經有許多乳品企業(yè)開始重視，也必將得到消費者的認可。 　　
2、羊奶中脂肪含量高，不飽和脂肪酸比例大，具有更好的奶香味。西安鐘樓小奶糕在西安市成為銷售熱點，成為大眾認可的品牌，它的特點就是在配方中主要使用純羊奶粉。另外，據(jù)上海、廣州有關餅干廠使用后反映，用羊奶做的餅干就是香。因此，用羊奶加工為冷飲專用粉、餅干專用粉、奶糖專用粉，給我們提出了一條很好的工作思路。